Risotto mit Ziegenkäse und Pilzen
Risotto mit Ziegenkäse und Pilzen
Zutaten
Arborio-Reis
200g Pilze (Morcheln, Austernpilze, Pfifferlinge)
1 Crottin de Chèvre Rians (Ziegenkäse)
1L Geflügelfond
1 Glas Weißwein
½ Zwiebel
Glatte Petersilie
Butter
Olivenöl
Salz, Pfeffer
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Schritte der Zubereitung
- 1
Reiben Sie die Pilze ab und schneiden Sie sie.
- 2
Erhitzen Sie ein Stück Butter und einen Schuss Olivenöl (damit die Butter nicht anbrennt). Geben Sie die Pilze und die klein geschnittene glatte Petersilie hinzu. 5 Minuten lang anbraten.
- 3
In einem Topf mit etwas Öl die Zwiebeln und den Arborio-Reis anbraten.
- 4
Löschen Sie mit Weißwein ab.
- 5
Geben Sie nach und nach die Geflügelbrühe hinzu, bis der Reis gar ist (ca. 18 Minuten), und binden Sie ihn zum Schluss mit Butter ab.
- 6
Reiben Sie den sehr kalten Ziegenkäse (Crottin de Chèvre), der gerade aus dem Kühlschrank gekommen ist, und geben Sie ihn dazu.
- 7
Zum Schluss geben Sie die Pilze hinzu. Vermischen und abschmecken.
- 8
Zum Schluss reiben Sie vor dem Servieren noch etwas Crottin darüber, um den Ziegenkäsegeschmack zu intensivieren.
