Mini-Cocotte aus Ziegencrottin, Bratkartoffeln mit Cidre fermier und knackigen Äpfeln
Mini-Cocotte aus Ziegencrottin, Bratkartoffeln mit Cidre fermier und knackigen Äpfeln
Zutaten
2 Crottins de Chèvre Rians (Ziegenkäse)
2 große Kartoffeln Typ Amandine
2 Äpfel Typ Reinette (oder eine andere rote Apfelsorte)
30 cl Cidre fermier brut
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
2 cl Sonnenblumenöl
50 g weiche Butter
5 cl Cidre-Essig
5 cl natives Olivenöl extra
Einige Blätter Sukrin (oder anderer Salat) zum Garnieren.
Feines Salz, Weißer Pfeffer aus der Mühle
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Schritte der Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln waschen, schälen und der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in Scheiben schneiden.
- 2
Schalotten, Knoblauchzehe, Thymian und Lorbeerblatt in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Mischung salzen und pfeffern und auf dem Boden von 4 Mini-Cocottes verteilen. Die Kartoffelpaletten auf das Kompott legen, das jeden Boden der Cocotte bedeckt, ein Stückchen Butter hinzufügen und mit dem Cidre ablöschen. Abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C 10 Minuten lang backen (bis die Kartoffeln gar sind).
- 3
Die Äpfel waschen und roh in dünne Scheiben schneiden.
- 4
Die Crottins de Chèvre der Breite nach halbieren, um 2 gleich große Scheiben zu erhalten.
- 5
Anrichten:
Wenn die Kartoffeln gar sind, nehmen Sie die Mini-Cocottes aus dem Ofen und legen Sie ½ Crottin de Chèvre auf die Kartoffel. Die Hitze der Kartoffel wird den Käse leicht schmelzen lassen, ohne seine Textur und sein Aroma zu beeinträchtigen.
Die rohen Apfelstreifen und den Salat darum herum anrichten und alles mit Apfelessig, Olivenöl und zwei Umdrehungen aus der Mühle mit weißem Pfeffer beträufeln. Sofort servieren.
