Faisselle Rians, Pfanne mit schwarzen Kirschen, Pistazien-Croûtons
Faisselle Rians, Pfanne mit schwarzen Kirschen, Pistazien-Croûtons
Zutaten
4 Gläser à 100 g Faisselle Rians
50 g ganze, geröstete Pistazien.
400 g schwarze Kirschen
15 cl roter Portwein
1 Orange
5 cl Cognac
50 g Zucker-Sand
30 g Apfelpektin (Vitpris®)
70 g gemahlene Mandeln
60 g Zucker
10 g Mehl
das Eiweiß von 3 großen Eiern
100 g Haselnussbutter
20 g Pistazienpaste (aus dem orientalischen Lebensmittelgeschäft)
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Schritte der Zubereitung
- 1
Lassen Sie die Faisselle 30 Minuten lang in ihrem Korb abtropfen.
- 2
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- 3
Die Kirschen entsteinen.
- 4
Zucker in eine Pfanne geben und schmelzen, aber nicht karamellisieren. Die Kirschen dazugeben und mit Cognac ablöschen. Die Kirschen in ein Sieb gießen und den Saft auffangen.
- 5
In derselben Pfanne den Portwein auf die Hälfte einkochen und die Zesten, den Saft einer Orange und den Kochsaft der Kirschen dazugeben. Zum Kochen bringen und das Apfelpektin zum Binden hinzufügen. Noch einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
- 6
Für den Financier Mehl, Mandelpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit der Pistazienpaste verrühren, bevor es zur Mehlmischung gegeben wird. Die Haselnussbutter (geschmolzene, leicht gefärbte Butter) unterheben, verrühren und die Masse vor der Verwendung 1 Stunde ruhen lassen.
- 7
In eine Kuchenform gießen und im Ofen bei 180 °C 8 Minuten backen, dabei mit einer Messerspitze prüfen, ob die Masse gar ist. Abkühlen lassen und wie Croutons in große Würfel schneiden.
