Ziegenkäse mit Zwiebelsuppe
Ziegenkäse mit Zwiebelsuppe
Zutaten
4 Crottins de Chèvre Rians (Ziegenkäse)
500g Zwiebeln
50g geräucherter Brustkorb (Speckwürfel)
20cl trockener Weißwein
10g Butter
10g Zucker (oder ein Schuss Grenadinesirup)
½ Baguette
Geflügelbrühe
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Schritte der Zubereitung
- 1
Für die Zwiebelsuppe 400 g Zwiebeln klein schneiden.
- 2
Braten Sie die geräucherte Brust in einem Schmortopf bei starker Hitze an.
- 3
Geben Sie die Zwiebeln mit 5 g Butter hinzu und rühren Sie, bis sie eine schöne Farbe haben.
- 4
Geben Sie den trockenen Weißwein hinzu, dann 1,5 Liter Wasser mit einem Würfel Geflügelbrühe.
- 5
Lassen Sie das Ganze 30min lang sanft köcheln.
- 6
Vor dem Servieren prüfen Sie, ob die Zwiebeln schmelzen, und würzen Sie.
- 7
Für die Zwiebelmarmelade dünsten Sie 100g klein geschnittene Zwiebeln in einem Topf mit 5g Butter an.
- 8
Geben Sie 10 g Zucker oder einen Schuss Grenadinesirup hinzu und lassen Sie alles ca. 20 Minuten lang sanft köcheln, bis es kompottartig wird.
- 9
Schneiden Sie das halbe Baguette in dünne Scheiben und toasten Sie diese.
- 10
Rösten Sie die Crottins de Chèvre einige Minuten lang auf dem Grill, um eine schöne Bräune zu erhalten.
- 11
Servieren Sie auf jedem Teller: einen warmen Crottin de Chèvre, Toast, die Zwiebelkonfitüre und die Suppe in einem Glas.
