Trompe l'oeil Windbeutel mit Paprika und Schlagsahne mit Ziegenkäse

Vermischen Sie die 4 Zutaten für das Knuspermüsli in einer Schüssel zu einem Teigklumpen. Legen Sie den Teig zwischen zwei Backpapierblätter. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 3 mm aus. Lassen Sie den Teig 1 Stunde lang im Kühlschrank aushärten. Mit einem Ausstecher die gewünschte Form aus dem Teig ausstechen, sie sollte die gleiche Größe wie die Windbeutel haben.

Geben Sie die Milch, das Wasser, die in Stücke geschnittene Butter, 1 Prise Salz und den Puderzucker in einen Topf. Wenn die Butter geschmolzen ist, vom Herd nehmen, das Mehl dazugeben und rasch zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Stellen Sie den Teig wieder auf den Herd und rühren Sie so, dass er sich etwa 1 Minute von den Wänden löst. Geben Sie den Teig in die Küchenmaschine mit dem Blatt oder K (für Kenwood) und lassen Sie ihn 3/4 Minuten laufen, damit der Teig abkühlen kann.

Schlagen Sie ein Ei in einer kleinen Schüssel zu einem Omelett, geben Sie es in den Teig und rühren Sie es unter, bis es gut eingearbeitet ist, bevor Sie das zweite Ei dazugeben.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.

Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einfarbiger Tülle und spritzen Sie Windbeutel mit einem Durchmesser von 5 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Sie müssen einen großen Abstand zueinander haben, da sie aufgehen werden. Legen Sie die Knusperscheiben auf jeden Windbeutel.Backen Sie sie 20 Minuten, damit sie goldbraun werden.Öffnen Sie die Backofentür nicht, während die Windbeutel gebacken werden, damit sie schön aufgeblasen bleiben.

Lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.

Am Vortag die Crème fraîche mit den Ziegenkäsewürfeln in einem kleinen Topf erhitzen.

Schälen Sie die Paprikaschote, halbieren Sie sie, entfernen Sie die Kerne und den Stiel und auch die Haut mit einem gezackten Sparschäler, schneiden Sie sie in feine Streifen. Schälen Sie ½ Zwiebel, schneiden Sie sie in kleine Stücke. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, die geschnittene Paprika dazugeben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren. Fügen Sie den Thymian, den Rohrzucker, die kandierten Tomaten und die gewaschenen und halbierten Kirschtomaten hinzu, Salz, Pfeffer

Lassen Sie das Ganze weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Am Ende der Kochzeit den Balsamico-Essig hinzugeben und abschmecken. Abkühlen lassen.

Schlagen Sie die kalte Sahne steif und pfeffern Sie sie leicht. Füllen Sie sie in einen Spritzbeutel mit geriffelter Tülle.